Фарширована куряча грудка
1 кг курячого філе, 10 курячих яєць, 100 г свіжих печериць, 50 г пшеничного борошна, 1 л соняшникової рафінованої олії, сіль, перець – до смаку, 100 г твердого голландського сиру
Кожне куряче філе розрізати на 2 або 3 порції. Зробити кишенькові розрізи, посолити, поперчити і залишити для маринування на 2 год. у холодильнику. Печериці дрібно нарізати, додати спеції і тушкувати на олії до готовності, охолодити. До холодних тушкованих печериць додати натертий твердий сир і все перемішати. Масою начинити кишеньки курячого філе. З курячих яєць, солі, перцю приготувати лезйон. Кожну порцію обкачати в борошні, лезйоні і смажити у фритюрі до готовності.
Соус до риби “Тар-тар”
100 г маринованих огірків, 100 г свіжих огірків, 150 г сметани, 150 г майонезу, 4 зубчики часнику, сіль, перець, зелень кропу – до смаку
Огірки – мариновані і свіжі – натерти на терці для моркви, додати сметану, майонез, часник, зелень кропу. Всі компоненти перемішати кухарською ложкою. Готовий соус викласти в соусник.
Сирні кульки
750 г кисломолочного сиру, 5 г часнику, 100 г вершкового масла, 5 г зелені кропу, сіль, перець – до смаку
Сир розім’яти кухарською ложкою, додати очищений і подрібнений часник, розм’якшене вершкове масло, посічену зелень кропу, спеції. Отриману масу ретельно перемішати до однорідної маси і сформувати кульки діаметром 5-6 см. Сформовані кульки обкачати у подрібненій зелені і викласти на тарілки, вистелені листям салату.
Сало в цибулиному лушпинні
Лушпиння цибулі, 1 літр води, 200 г солі, 1 ст. ложка цукру, горошини духмяного і гіркого перцю, лаврове листя, мелений перець чилі, мелений чорний перець, часник
Воду з сіллю, цукром, горошинами перцю, лавровим листям закип’ятити та охолодити. Сало нарізати малими шматками і викласти в каструлю шарами (шар сала – шар помитого лушпиння цибулі – шар сала – шар помитого листя цибулі) Залити все охолодженим маринадом і поставити в холодильник на 3 доби. Сало вийняти з маринаду, обсушити, обкачати в чорному меленому перці, в червоному гіркому перці і потовченому часнику. Сало загорнути в харчову плівку і поставити в морозильну камеру для повного дозрівання.
Печінкові трикутники
300 г пшеничного борошна, 450 г курячої печінки, 850 мл коров’ячого пастеризованого молока, 250 г соняшникової рафінованої олії, 10 курячих яєць, 1 пачка польських вафель, сіль, перець – до смаку, 200 г плавленого сиру, 200 г майонезу, 10 г часнику, 5 г зеленої петрушки
Печінку почистити від плівок, промити під протічною водою та двічі змолоти на м’ясорубці. З борошна, молока, яєць, меленої печінки приготувати густу масу, додати спеції. Вафлі нарізати трикутниками або чотирикутниками, вмокати у приготовану масу і смажити на розпеченій пательні з двох боків. Плавлені сирки змолоти на м’ясорубці, додати часник та майонез і перемішати до однорідної консистенції. Випечені трикутники начинити сирковим фаршем, викласти на блюдо, оздоблене зеленню петрушки.
Короп фарширований
1,5 кг коропа, 100 мл молока, 300 г ріпчастої цибулі, 50 г вершкового масла, 10 курячих яєць, зелень, 180 г цибульного крекеру, 150 г листового салату, сіль, перець – за смаком
З коропа зняти шкіру, м’ясо відділити від кісток. Хребти ошпарити окропом і зняти залишки м’яса від хребта. Цибулю грубо нарізати, тушкувати в олії та охолодити. На м’ясорубці змолоти м’ясо коропа, тушковану цибулю та крекер. Білки відділити від жовтків, збити на пишну піну. У перемелену масу додати збиті білки, спеції, жовтки, розм’якшене масло і молоко. Всі інгредієнти пперемішати до утворення котлетної маси, якою начинити шкіру коропа. Запікати при 180 0 С 45 хвилин. Готовність перевірити кухарською виделкою.
Ресторан “Гелікон”
вул. Кульпарківська, 230
ресторан та бенкетні зали: тел. (032) 242-07-03
смт. Запитів, вул. Весела, 25-а
тел. (032) 242-07-03, 067-98-49-771, (097) 623-12-31,
Ресторан “Гелікон” має три бенкетні зали на 250 осіб. Організовує проведення весіль, корпоративних вечірок, бенкетів, фуршетів. Родзинкою в організації бенкету чи весілля стане “Селянський стіл” з фірмовим самогоном “Геліконівка”, виготовленим за давньоруським рецептом
Фото з сайту https://girko.net/
